按照等级分类
白茶具有严格的等级划分,具有“一旗一枪”的白毫银针等级最高,而芽头秀气的白牡丹则排行老二,次之是每年产量最高的寿眉。
白毫银针的原料选自春天第一拨采摘的芽头,茶身布满白毫,且带着细嫩的叶壳,用手触摸后感觉很柔顺。
白牡丹在白茶中的地位仅次于白毫银针,初展为一芽一叶或一芽二叶,叶片娇嫩,外形精致。
寿眉的初展是一芽三叶或一芽四叶,根据采摘季节的标准,又可以划分为春寿眉和秋寿眉,春寿眉的叶梗粗大,叶片鲜绿;而秋寿眉的叶片宽大,芽头瘦小。
按照种植环境分类
如果按照白茶的生长地进行分类,可以分为荒野白茶和台地白茶。
所谓荒野白茶,是指终年种植在荒山野岭的茶树,既没有人看管,也没有人照料,茶树始终处于野蛮生长的状态,荒野白茶最显眼的特征是芽头长着一个“马蹄结”。
而台地白茶则指种植在茶园的茶树,有专门的人看管,并且通常是大规模种植,茶农们也会将台地白茶的茶树修剪成一样的高度,将茶树进行规范管理。
按照海拔高低分类
按照白茶茶树种植地的海拔高低,可以分为高山白茶、平地白茶。
高山白茶则指生长在高山上的茶树,在福鼎,是指海拔在600~900米的白茶树。
有句话说:“自古高山云雾出好茶”,因此,常年生长在高山地区的白茶树,得益于适宜的温度、充足的降水量、温暖的阳光,以及肥沃的土壤,就能得到充沛的养分,当这种茶树采摘的茶青经过加工,制成干茶后,冲泡出的茶汤也格外鲜爽,甘和。
而平地白茶由于种植在平地上,靠近人类活动区域,多了几分世俗之气,却少了灵性。
所以说,很多茶友在选购白茶时,往往会首选清新灵动的高山白茶。
按照区域分类
福建是盛产白茶的省份,种植白茶树的产区主要集中在福鼎、政和、松溪、建阳等地,另外,云南、广西、湖北、贵州等省份也有部分白茶的种植地。
其中,福建占全白白茶产量的90%,大概有60%的白茶都源于福建福鼎市。
福鼎白茶是根正苗红的白茶,它们的采摘原料与国标契合,同时也是白毫银针的发祥地。
按照存放年份分类
从时间上看,白茶可以分为新茶和老茶两个阶段。
新白茶的口感鲜爽,且散发出清新怡人的香味,而老白茶的口感稠滑,茶香馥郁。
喜欢爽口的茶汤,建议选择新白茶,刚采摘不久的白茶,由于叶片有大量的氨基酸,所以口感很鲜醇;喜欢滋味醇厚的茶汤,老白茶则是不错的选择,经过岁月的沉淀后,老白茶的茶香成熟,滋味也愈发稠润。
按照形态分类
白茶的形态可分为散茶和饼茶。
新白茶就是散茶的状态,指刚采摘不久的茶青,经过萎凋、烘干等加工工艺后制成的白茶。
不过,散茶的形态蓬松,占地面积大,储存起来比较麻烦。
而饼茶则指在散白茶的基础上进行紧压等工艺,制作成的茶品。
由于饼茶的形态小巧,因此很适合茶友们储存。
按照采摘季节分类
从白茶的采摘季节上看,可以划分为春白茶和秋白茶。
顾名思义,春白茶是在春天采摘,秋白茶则在秋天开始采摘,在福鼎的春白茶中,可以分为白毫银针、白牡丹和春寿眉等三类,春白茶大多具有春季的鲜活。
而秋白茶多半指秋寿眉,以及少量的秋白牡丹。
关于白茶这7种分类,除了第一种人尽皆知,剩下的好多人还不清楚,看完又涨见识了!因此,想要全面了解白茶的知识,仍需茶友们在品茶时仔细品味才行。